İyot sayısı, 100 g yağdaki çift bağların doyurulması için gerekli iyodun gram cinsinden ağırlığıdır ve doymamışlık derecesinin bir göstergesidir. İyot sayısı yağ endüstrisinde, yenebilir sıvı ve katı yağların oksidatif stabilitesini kabaca değerlendirmek amacıyla bir yöntem olarak kullanılmaktadır.

Yağda iyot sayısı ne demek?

İyot sayısı, yağın doymuşluk ve doymamışlık derecesi hakkında fikir veren bir parametredir ve 100 gram yağın bağlayabildiği iyot miktarını göstermektedir. Daha doğrusu iyot indisi yağın doymamışlık özelliğinin bir göstergesidir.

İyot sayısı nasıl hesaplanır?

İyot sayısı tayini, reaksiyona etkisi olmayan bir çözücü içinde çözündürülen yağın belirli bir süre iyot çözeltisi ile reaksiyona bırakılması ve süre sonunda ortamda kalan iyot miktarının nişasta indikatörü eşliğinde sodyum tiyosülfat çözeltisi ile geri titre edilerek bulunması esasına dayanır.

Yağlarda iyot indeksi nedir?

farmakopelerde kayıtlıdır. İyot İndeksi: 100 g yağda bulunan doymamış yağ asitlerinin çifte bağlarına girebilecek iyot miktarının g cinsinden değeridir.

İyot değeri ne demek?

İyot değeri (kısaca IV), sıvı ve katı yağlarda bulunan çift bağların toplam sayısının ölçümü olup, 100 gram sıvı veya katı yağdaki çift bağlarla reaksiyona giren iyot miktarının gram cinsinden ifade edilmesi olarak tanımlanmaktadır.

Yağlarda iyot indeksi nedir tanımlayarak kısaca açıklayınız?

İyot değeri (kısaca IV), sıvı ve katı yağlarda bulunan çift bağların toplam sayısının ölçümü olup, 100 gram sıvı veya katı yağdaki çift bağlarla reaksiyona giren iyot miktarının gram cinsinden ifade edilmesi olarak tanımlanmaktadır.

Yağların Sabunlaşması nedir?

Bitkisel ya da hayvansal yağların sabunlaşması sonucu üç değerli bir alkol olan Gliserin ile yağ asidi oluşur. … Sabunlaşma sodyum hidroksit ya da potasyum hidroksit ile yapılırsa yağ asidi yerine bunun sodyum tuzu (beyaz sabun) ya da potasyum tuzu (arap sabunu) elde edilir.

Hanus metodu nedir?

Yağların ve yağ asitlerinin doymamışlık derecelerinin belirlenmesi ilkesine dayanır. İyot sayısı, ağırlık olarak yüz kısım yağın belli koşullar altında bağlayabildiği iyodun ağırlığını vermektedir.